Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Honig; 2 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 100g Mandelstückchen; 50ml Sonnenblumenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mein eigenes Bananenbrot zu backen, besonders wenn es so einfach ist und die Aromen von Honig und Mandeln wunderbar miteinander harmonieren. In der Vergangenheit habe ich viele verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses hier ist mein Favorit. Die Kombination aus reifen Bananen, knusprigen Mandelstückchen und der Süße des Honigs macht dieses Brot nicht nur köstlich, sondern auch perfekt für ein gesundes Frühstück oder einen Snack. Ich bin sicher, dass du es auch lieben wirst!

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:25:24.274Z

Als ich das erste Mal dieses Bananenbrot nach meinem Rezept gebacken habe, war ich begeistert von dem Duft, der meine Küche erfüllte. Die Mischung aus reifen Bananen, die ich immer übrig habe, und den knackigen Mandeln bringt nicht nur eine tolle Textur, sondern auch einen wunderbaren Geschmack. Es ist wirklich eine perfekte Möglichkeit, reife Bananen zu verwerten und gleichzeitig ein köstliches Frühstück zu genießen.

Ein Tipp, den ich entdeckt habe, ist, die Mandeln leicht anzurösten, bevor man sie hinzufügt. Dadurch entfalten sie ihr Aroma noch mehr und geben dem Brot eine wunderbare Tiefe. Das Bananenbrot ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da es mit Honig gesüßt wird und wenig gesättigte Fette enthält.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Ein intensiver Bananengeschmack, der perfekt ausgereift ist.
Knusprige Mandelstückchen, die dem Brot eine extra Textur verleihen.
Eine gesunde und natürlich gesüßte Option für jeden Snack oder Frühstück.

      

Die Rolle der reifen Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Bananenbrots. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Bei optimal reifen Bananen sind die Schalen braun und die Frucht ist weich. Dies führt zu einer natürlicheren Süße und fördert die Feuchtigkeit im Teig.

Um sicherzustellen, dass deine Bananen ideal sind, lasse sie bei Zimmertemperatur reifen. Solltest du Bananen haben, die noch nicht ganz reif sind, lege sie für einige Tage neben Äpfel oder Birnen – diese Früchte produzieren Ethylen, das den Reifungsprozess beschleunigt.

Die perfekte Konsistenz erreichen

Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend für das Endprodukt. Achte darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, sodass keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Ein glatter Teig resultiert in einem saftigeren Bananenbrot, während Klumpen die Textur beeinträchtigen können.

Wenn du das Mehl hinzufügst, mische nur so lange, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Übermixen kann zu einem zähen Brot führen, da sich das Gluten im Mehl entwickelt. Ein Hinweis: Der Teig sollte ein wenig klumpig, aber auch gut verbunden sein.

Variationen und Tipps zur Aufbewahrung

Du kannst das Grundrezept nach Belieben abwandeln. Füge zum Beispiel Schokoladenstückchen oder Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzu, um dem Brot eine besondere Note zu verleihen. Auch getrocknete Früchte wie Datteln oder Cranberries passen hervorragend dazu und bringen zusätzliche Geschmacksdimensionen.

Nach dem Backen ist es wichtig, das Bananenbrot richtig abkühlen zu lassen. Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Bei richtiger Lagerung bleibt es bis zu einer Woche saftig. Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Brot auch in Scheiben geschnitten einfrieren und bei Bedarf tostet genießen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Bananenbrot benötigst:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100g Honig
2 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
100g Mandelstückchen
50ml Sonnenblumenöl

Stelle sicher, dass alles gut vorbereitet ist, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zum Backen des Bananenbrotes:

Bananen vorbereiten

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel gut zerdrücken, bis sie schön cremig sind.

Teig herstellen

Eier und Honig zu den Bananen geben und gut verrühren. Dann das Öl hinzufügen und erneut mischen.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Alles zusammenführen

Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananenmischung geben und gut vermengen. Zum Schluss die Mandeln unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 180°C etwa 50 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stellen.

Nachdem das Brot abgekühlt ist, kannst du es in Scheiben schneiden und servieren!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du auch eine Prise Zimt in den Teig geben.

Die Bedeutung der Mandeln

Die Mandelstückchen in diesem Rezept sind nicht nur für die Textur wichtig, sondern sie verleihen dem Bananenbrot auch gesunde Fette und eine zusätzliche Proteinquelle. Achte darauf, ungesalzene Mandeln zu verwenden, um die natürliche Süße des Brotes nicht zu übertönen.

Falls du Allergien hast oder eine Variation möchtest, kannst du die Mandeln durch Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Bei der Wahl der Nüsse ist es wichtig, darauf zu achten, dass sie frisch sind, da rancide Nüsse den Geschmack des Brotes beeinträchtigen können.

Backtechniken für das Bananenbrot

Wenn du das Bananenbrot backst, achte darauf, die Kastenform gut mit Sonnenblumenöl oder Butter zu fetten. Dies verhindert, dass das Brot an der Form kleben bleibt und sorgt für eine schöne, goldbraune Kruste. Eine geringe Menge Mehl für die Form kann ebenfalls hilfreich sein.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Vorheizen des Ofens. Das Brot sollte in einem gleichmäßig vorgeheizten Ofen gebacken werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Verwende ein Holzstäbchen, um zu testen, ob das Brot durchgebacken ist – es sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist.

Servierideen für dein Bananenbrot

Serviere das Bananenbrot warm mit einem Hauch von Butter oder einem Löffel griechischem Joghurt, um einen zusätzlichen cremigen Geschmack zu erhalten. Für eine besondere Note könntest du auch ein wenig Honig darüberträufeln.

Wenn du das Brot zum Frühstück für Gäste servierst, schneide es in dünne Scheiben und richte es auf einem Holzbrett an. Kombiniere es mit frischem Obst und nutze die Gelegenheit, verschiedene Aufstriche bereitzustellen, um die Aromen deiner Gäste zu begeistern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot mit anderen Nüssen machen?

Ja, du kannst Walnüsse oder Pekannüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickle es einfach gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Ersetze die Eier durch eine Banane oder Apfelmus und verwende Agavendicksaft anstelle von Honig.