Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Karotten (geraspelt); 200 g Mehl; 150 g Zucker; 3 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 100 g Kokosraspel; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 50 g Kokosraspel (zum Bestreuen)

Hervorgehoben unter: Kuchen & Mehlspeisen

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich Kokosnuss hinzufüge. Diese Kombination sorgt für eine perfekte Balance zwischen der Süße der Karotten und dem exotischen Aroma der Kokosraspel. Der Kuchen ist saftig und kommt mit einer verführerischen Glasur, die einfach zuzubereiten ist. Egal ob bei Familienfeiern oder einfach so zum Kaffee, dieser Kuchen ist immer ein Hit und lässt sich zudem hervorragend aufbewahren. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit euch zu teilen!

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:31:07.777Z

Ich habe während einer Reise in die Tropen das erste Mal einen Karottenkuchen mit Kokos probiert. Die Kombination der frischen, süßen Karotten mit dem nussigen Geschmack der Kokosnuss hat mich sofort begeistert. Der Kuchen hat mich an die warmen, sonnigen Tage erinnert und ich wusste, dass ich ihn unbedingt nachbacken musste.

Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass die richtige Menge an Kokosraspeln entscheidend ist, um den Geschmack zu intensivieren, ohne die Karotten zu überdecken. Ein kleiner Tipp: Je frischer die Karotten, desto saftiger das Ergebnis. Das macht den Kuchen besonders lecker!

Darum werden Sie diesen Kuchen lieben
Saftiger Teig mit einem Hauch von Kokosgeschmack.
Exotik der Kokosnuss in traditionellem Karottenkuchen.
Ideal für Kaffeetafeln und Feiern.

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten in diesem Rezept sind nicht nur eine Geschmackskomponente, sondern sie tragen auch zur Saftigkeit des Kuchens bei. Frisch geraspelte Karotten sorgen dafür, dass der Kuchen besonders feucht bleibt und verhindern, dass er bei der Lagerung austrocknet. Achten Sie darauf, die Karotten fein zu raspeln, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten. Wenn Sie eine süßere Variante wünschen, können auch mehr Karotten verwendet werden, aber dann die Zuckermenge entsprechend reduzieren.

Die Verwendung von Kokosraspeln bringt nicht nur einen exotischen Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur mit sich. Wenn Sie auf der Suche nach einer intensiveren Kokosnote sind, überlegen Sie, ungesüßte Kokosraspel zu verwenden. Diese haben einen stärkeren Geschmack und verstärken das Aroma des Kuchens. Auch die Zugabe von etwas Kokosmilch im Teig wäre eine interessante Variation, die den Geschmack noch verstärken kann.

Küchentechniken und Backtipps

Beim Mischen der trockenen Zutaten mit der feuchten Karottenmasse ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird, anstatt luftig und saftig zu bleiben. Mischen Sie die Zutaten gerade so lange, bis alles gut verbunden ist. Kleine Mehlnester sind in Ordnung und lösen sich beim Backen auf.

Das Backen in einer gefetteten Springform ist wichtig, um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern. Wenn Sie sich Sorgen um das Herauslösen des Kuchens machen, können Sie die Form zusätzlich mit Backpapier auslegen. Achten Sie darauf, den Kuchen nach etwa 35 Minuten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht überbacken wird. Der richtige Garzustand wird erreicht, wenn der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Zutaten

Für den Kuchen:

300 g Karotten (geraspelt)
200 g Mehl
150 g Zucker
3 Eier
100 ml Pflanzenöl
100 g Kokosraspel
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Glasur:

100 g Frischkäse
50 g Puderzucker
50 g Kokosraspel (zum Bestreuen)

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die geraspelten Karotten mit dem Zucker, den Eiern und dem Öl in einer großen Schüssel gut vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und dann die trockenen Zutaten unter die Karottenmasse heben. Zum Schluss die Kokosraspel hinzufügen und alles gut vermischen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig rühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und mit den Kokosraspeln bestreuen.

Profi-Tipps

Serviere den Kuchen mit frischen Früchten oder einer Kugel Eis für eine noch leckerere Variante.

Lagerung und Haltbarkeit

Der fertige Karottenkuchen mit Kokos kann bis zu fünf Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wenn er in einem luftdichten Behälter gelagert wird. Dies erhält die Feuchtigkeit und Frische des Kuchens. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, ihn einzufrieren. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Portion gut in Frischhaltefolie oder Alufolie ein, bevor Sie ihn in einem Gefrierbeutel verstauen.

Beim Auftauen sollten die gefrorenen Kuchenstücke einfach über Nacht im Kühlschrank oder etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es ist wichtig, den Kuchen nicht in der Mikrowelle aufzutauen, da dies die Textur beeinträchtigen kann. Wenn Sie sich dazu entscheiden, eine Glasur aufzutragen, ist es am besten, diese kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die Frische und die cremige Textur zu bewahren.

Variationen und Servierideen

Um dem Kuchen eine fruchtige Note zu geben, könnten Sie Rosinen oder getrocknete Cranberries unter den Teig mischen. Dies schafft einen interessanten Kontrast zur Süße der Karotten und der Kokosraspel. Für eine nussige Variante können auch gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzugefügt werden; sie bringen zusätzlich Textur und Geschmack ins Spiel.

Für das perfekte Kaffeevergnügen können Sie den Kuchen mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder einem cremigen Latte servieren. Ein Stück dieses saftigen Kuchens passt auch hervorragend zu einer fruchtigen Tasse Tee. Wenn Sie besondere Anlässe feiern, können Sie ihn mithilfe der Glasur und einigen zusätzlichen Kokosraspeln dekorieren, um ihn festlicher zu gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen am Vortag backen?

Ja, der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchziehen kann.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Kokosraspel weglassen?

Ja, aber der Kuchen verliert etwas von seinem besonderen Geschmack.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.