Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli, in Röschen; 1 rote Paprika, gewürfelt; 150g Kichererbsen, vorgekocht; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum, zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, schnelle und einfache vegetarische Gerichte zu zaubern, die nicht nur gesund, sondern auch köstlich sind. Diese Rezepte sind perfekt für hektische Tage, an denen ich wenig Zeit zum Kochen habe, aber trotzdem eine nahrhafte Mahlzeit genießen möchte. Mit frischem Gemüse und vielfältigen Aromen zaubere ich in kürzester Zeit ein Mittagessen, das sowohl meinen Gaumen als auch mein Gewissen erfreut. Ich kann es kaum erwarten, meine neuesten Entdeckungen mit euch zu teilen!

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:04:16.240Z

Als ich neulich wenig Zeit zum Kochen hatte, entschied ich mich für ein einfaches vegetarisches Rezept, das viele frische Zutaten enthält. Ich verwendete saisonales Gemüse und einige Kräuter aus meinem Garten, um frische Aromen zu erzeugen, die das Gericht lebendig machen. Ich habe auch gelernt, dass das Vorbereiten aller Zutaten im Voraus die Kochzeit erheblich verkürzt und sicherstellt, dass alles reibungslos abläuft.

Beim Kochen verwende ich oft eine Kombination aus verschiedenen Gewürzen und Ölen, um den Geschmack zu intensivieren. Ein wichtiger Tipp ist, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt und die Nährstoffe erhalten bleiben. So wird das Mittagessen nicht nur schnell zubereitet, sondern schmeckt auch frisch und farbenfroh.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnell zubereitet und perfekt für den Alltag
Vielseitige Zutaten, die nach Saison variieren können
Köstliche Aromen und knackiges Gemüse

      

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Bei diesem Rezept stehen frische Zutaten im Vordergrund, was den Unterschied zwischen einem einfachen Gericht und einem kulinarischen Erlebnis ausmacht. Der Brokkoli sollte leuchtend grün und knackig sein, während die Paprika eine glatte, glänzende Haut aufweisen sollte. Diese Frische sorgt nicht nur für ein besseres Geschmackserlebnis, sondern auch für eine höhere Nährstoffdichte. Achte darauf, dass die Kichererbsen gut abgetropft sind, um den perfekten Biss zu gewährleisten.

Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, kannst du auch getrocknete Kräuter verwenden. Allerdings ist es empfehlenswert, die getrockneten Kräuter erst später hinzuzufügen, da sie mehr Zeit benötigen, um ihren Geschmack zu entfalten. Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum setzen am Ende der Zubereitung den letzten geschmacklichen Akzent, der das Gericht auf ein neues Level hebt.

Optimale Kochtipps für knackiges Gemüse

Ein häufiger Fehler beim Braten von Gemüse ist, es zu lange zu garen. Um sicherzustellen, dass das Gemüse knackig bleibt, solltest du es nur so lange braten, bis es leicht weich ist und leuchtende Farben zeigt. Achte besonders darauf, dass der Brokkoli seine leuchtend grüne Farbe behält – dies ist ein Zeichen, dass er noch frisch und knackig ist. Benutze eine große Pfanne, um ausreichend Platz für die Zutaten zu schaffen; so kann die Hitze gleichmäßig verteilt werden.

Verwende beim Anbraten eine mittlere Hitze, um ein Anbrennen der Zwiebeln und des Knoblauchs zu vermeiden. Wenn diese Zutaten braun werden, verlieren sie nicht nur ihre Aromen, sondern geben auch einen bitteren Geschmack ab. Ein guter Indikator für die richtige Temperatur ist, wenn der Knoblauch beginnt, duftig zu werden, was nach etwa zwei Minuten geschehen sollte.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für ein schnelles und leckeres vegetarisches Mittagessen benötigst:

Zutaten für 2 Portionen

200g Brokkoli, in Röschen
1 rote Paprika, gewürfelt
150g Kichererbsen, vorgekocht
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum, zum Garnieren

Du kannst auch andere Gemüsesorten nach deinem Geschmack hinzufügen!

Zubereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung:

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie 2 Minuten lang an, bis sie duften.

Brokkoli und Paprika hinzufügen

Gib die Brokkoliröschen und die gewürfelte Paprika in die Pfanne und brate sie 5 Minuten lang, bis sie leicht weich sind, aber noch knackig.

Kichererbsen hinzufügen

Füge die Kichererbsen hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und brate alles für weitere 3 Minuten. Rühre gut um, damit sich die Aromen verbinden.

Anrichten

Serviere das Gemüse heiß und garniere es mit frischen Kräutern. Genieße dein schnelles vegetarisches Mittagessen!

Das Gericht kann je nach Vorliebe auch mit Reis oder Quinoa serviert werden.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich hervorragend an verschiedene Gemüsesorten anpassen. Probiere anstelle von Brokkoli auch Zucchini oder Blumenkohl aus. Diese Varianten bringen nicht nur unterschiedliche Geschmäcker, sondern auch unterschiedliche Texturen ins Spiel. Du kannst die gleiche Zubereitungsmethode anwenden und sehen, wie sich die Aromen weiterentwickeln.

Falls du das Gericht proteinreicher gestalten möchtest, können zusätzlich Tofuwürfel oder Tempeh eine großartige Ergänzung sein. Diese Zutaten benötigen eine etwas längere Garzeit, daher solltest du sie gleich zu Beginn mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prep. Du kannst die Zutaten im Voraus schneiden und vorbereiten. Der Brokkoli bleibt im Kühlschrank etwa 3–4 Tage frisch, während die Kichererbsen bis zu einem Jahr in trockener Form halten. Eine praktische Methode ist, die vorbereiteten Zutaten in luftdichten Behältern im Kühlschrank zu lagern, sodass du immer schnell auf ein gesundes Mittagessen zugreifen kannst.

Solltest du Reste übrig haben, kannst du diese problemlos in einem für die Mikrowelle geeigneten Behälter aufbewahren. Erhitze das Gericht bei mittlerer Hitze für 1–2 Minuten oder bis es durchgehend heiß ist. Dies sorgt dafür, dass die Textur größtenteils erhalten bleibt und das Gemüse nicht matschig wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen skalieren?

Ja, du kannst die Mengen der Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen.

→ Welche Alternativen gibt es zu Kichererbsen?

Du kannst auch schwarze Bohnen oder Linsen verwenden.

→ Wie lange bleibt das Gericht frisch im Kühlschrank?

Es hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gemüse auch pürieren?

Ja, du kannst es nach dem Kochen pürieren, um eine cremige Suppe zu machen.