Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 200 g Speck (dünne Scheiben); 2 EL Olivenöl; 1 EL frischer Rosmarin, gehackt; 1 EL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, wenn sich die Aromen in einem Gericht harmonisch vereinen. Das Schweinefilet im Speckmantel ist für mich die perfekte Mischung aus saftigem Fleisch und dem herzhaften Aroma von geräuchertem Speck. Diese Kombination verwandelt jedes Familienessen in ein Festmahl. Wenn ich Gäste habe, ist dieses Rezept immer ein Hit und sorgt für Begeisterung. Zudem ist es ganz einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten, die ich fast immer zuhause habe.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:01:09.237Z

Ich habe dieses Rezept nach einem langen Tag ausprobiert und war begeistert von der Kombination der Aromen. Als ich das zarte Filet aus dem Ofen nahm, war der Duft von frisch gebratenem Speck einfach unwiderstehlich. Ich empfehle, das Fleisch vor dem Umwickeln mit Speck mit einer speziellen Gewürzmischung abzureiben, um den Geschmack zu verstärken.

Für mich ist die Zubereitung immer ein kleines Ritual. Ich nutze frischen Rosmarin und Thymian, und ich achte darauf, das Fleisch nicht zu übergaren. Dies sorgt dafür, dass das Filet saftig bleibt und der Speck knusprig wird. Ihr werdet überrascht sein, wie einfach und lecker dieses Gericht ist!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftigstes Fleisch, umhüllt von knusprigem Speck
Einfach zuzubereiten und beeindruckend anzusehen
Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Aromen perfekt vereint

Das Zusammenspiel von saftigem Schweinefilet und aromatischem Speck ist der Schlüssel zu diesem Gericht. Der Speck sorgt nicht nur für einen besonderen Geschmack, sondern hält das Filet während des Garens auch schön saftig. Wenn du darauf achtest, dass die Speckscheiben gleichmäßig über das Filet gewickelt sind, gelingt dir das perfekte Ergebnis. Achte darauf, dass der Speck die Ränder des Filets gut umschließt, um ein Austrocknen des Fleisches zu vermeiden.

Eine interessante Variante ist die Verwendung von verschiedenen Specksorten, wie beispielsweise Pancetta oder Lardo. Diese bieten unterschiedliche Aromen und Fette, die das Gericht zusätzlich verfeinern. Bei der Auswahl des Specks solltest du auf die Qualität achten, da ein hochwertiger, geräucherter Speck einen deutlichen Unterschied im Geschmack des Endgerichts ausmacht.

Optimale Zubereitungstechniken

Das scharfe Anbraten des Filets ist entscheidend für den Geschmack. Dabei bildest du eine köstliche Kruste auf dem Speck, die beim Übergang ins Backen eine wundervolle Textur erzielt. Achte darauf, dass das Öl in der Pfanne ausreichend heiß ist, bevor du das Filet hinzufügst; es sollte leicht rauchen, wenn du die Hitze auf mittelhoch einstellst. So erhält dein Gericht die perfekte Bräunung.

Die Backzeit im Ofen spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Bei 180°C ist das Filet nach etwa 20 Minuten perfekt gegart, aber die richtige Garstufe hängt auch von der Dicke des Filets ab. Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur 65-70°C erreicht hat. So bleibt das Fleisch saftig und zart. Lass das Filet danach ruhen; das ermöglicht es den Säften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen.

Serviervorschläge und Variationen

Das Schweinefilet im Speckmantel kann wunderbar mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Eine Beilage aus saisonalem Gemüse, wie zum Beispiel glasierten Karotten oder gebratenem Rosenkohl, ergänzt die Aromen hervorragend. Eine einfache Rotweinsauce passt ebenfalls gut dazu und rundet das Gericht ab. Ich empfehle, die Sauce nach dem Anbraten der Filets in der Pfanne zuzubereiten, um die Röststoffe aufzunehmen.

Für eine frische Note kannst du das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft oder einer aromatischen Kräutersauce, wie einem Chimichurri, servieren. Diese Varianten bringen zusätzliche Komplexität ins Spiel und harmonieren perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack des Schweinefilets im Speckmantel.

Zutaten:

Zutaten für das Schweinefilet im Speckmantel

600 g Schweinefilet
200 g Speck (dünne Scheiben)
2 EL Olivenöl
1 EL frischer Rosmarin, gehackt
1 EL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Vorbereiten des Schweinefilets

Das Schweinefilet gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.

Umwickeln mit Speck

Die Speckscheiben fächerartig auf ein Brett legen und das gewürzte Filet darauflegen. Den Speck um das Filet wickeln und die Enden mit Zahnstocher fixieren.

Anbraten und Backen

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten, bis der Speck goldbraun ist. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 20 Minuten garen.

Ruhen lassen und Servieren

Das Filet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Profi-Tipps

Serviere das Schweinefilet mit einer Beilage aus cremigem Kartoffelpüree und saisonalem Gemüse, um ein vollendetes Gericht zu erhalten.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Falls du das Gericht vorbereiten möchtest, kannst du das Filet schon am Vortag würzen und mit dem Speck umwickeln. Wickele es fest in Folie ein und bewahre es im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag kannst du es direkt anbraten, was dir wertvolle Zeit spart. Achte darauf, das Filet vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur zu bringen, damit es gleichmäßig gart.

Für die Aufbewahrung der Reste kannst du das Filet nach dem Garen abkühlen lassen und in luftdichtem Behälter im Kühlschrank lagern. Es bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, kann das Filet im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Temperatur wieder erhitzt werden.

Häufige Fehler und Tipps

Eine häufige Fehlerquelle beim Zubereiten von Schweinefilet ist das Überkochen, was zu trockenem Fleisch führt. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, die Garzeit genau zu beachten und ein Fleischthermometer zu verwenden. Wenn du unsicher bist, ziehe das Filet lieber früher aus dem Ofen heraus, da es beim Ruhen noch etwas nachgaren wird.

Sollte der Speck beim Anbraten nicht knusprig werden, kann es daran liegen, dass die Pfanne nicht heiß genug ist oder das Filet zu dicht gepackt ist. Verteile die Stücke in der Pfanne so, dass genügend Platz bleibt, damit die Hitze gut zirkulieren kann. Gegebenenfalls kannst du auch einen Schuss mehr Öl verwenden, um die Bräunung zu unterstützen.

Kreative Variationen

Für eine mediterrane Variante kannst du das Schweinefilet mit getrockneten Tomaten und Oliven füllen, bevor du es einwickelst. Diese Füllung verleiht dem Gericht einen zusätzlichen Geschmackskick und kann durch Basilikum oder Oregano ergänzt werden. Solche Variationen erweitern das klassische Rezept auf köstliche Art und Weise.

Alternativ lässt sich die Speckumhüllung durch eine Kombination aus Parmesankäse und Semmelbröseln ersetzen. Reibe etwas Parmesan auf die Speckscheiben, um einen besonders aromatischen Crunch zu erhalten. Dies kann eine interessante Abwechslung bieten und lässt sich hervorragend mit einem frischen Kräutersalat kombinieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet auch im Grill zubereiten?

Ja, das Filet kann auch auf dem Grill zubereitet werden, achte darauf, die Temperatur konstant zu halten.

→ Wie lange sollte ich das Filet ruhen lassen?

Lass das Filet nach dem Garen etwa 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Einige gute Beilagen sind grüne Bohnen, Karotten oder ein gemischter Salat.

→ Kann ich den Speck durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, du kannst Prosciutto oder Putenbrust verwenden, um eine leichtere Variante zu erhalten.