Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rigatoni; 2 mittelgroße Auberginen; 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Frisches Basilikum

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich habe neulich ein fantastisches Gericht entdeckt, das mich sofort begeistert hat: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce. Die Kombination aus der herzhaften Aubergine und der fruchtigen Tomatensauce ist unwiderstehlich. Während ich dieses Gericht zubereitete, stellte ich fest, wie wichtig es ist, die Auberginen vorher zu salzen, um die Bitterkeit zu reduzieren und ihre natürliche Süße hervorzuheben. Dieses Gericht ist nicht nur sättigend, sondern auch voller Aromen, die jedes Mal ein echtes Geschmackserlebnis bieten.

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:43:37.763Z

Bei meiner letzten Kochsession habe ich verschiedene Varianten von Pasta-Saucen ausprobiert und die Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce hat mich am meisten begeistert. Die Cremigkeit der Auberginen zusammen mit den saftigen Tomaten macht dieses Gericht besonders schmackhaft. Ich habe die Auberginen zuerst gebraten, damit sie schön gebräunt und aromatisch werden – ein kleiner, aber entscheidender Schritt!

Das Geheimnis dieser Sauce liegt in der Auswahl der reifen Tomaten. Ich habe frische, aromatische Tomaten verwendet, die der Sauce ein wunderbares, fruchtiges Aroma verleihen. Diese einfache, aber geschmackvolle Kombination ist perfekt für ein gemütliches Abendessen und zaubert sofort ein Gefühl von italienischem Flair in meine Küche!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes Auberginenaroma mit süßer Tomatennote
Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht
Ideal für gesellige Abende oder als leichte Mahlzeit

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen bilden das Herzstück dieses Gerichts und tragen maßgeblich zur Konsistenz und zum Geschmack bei. Sie besitzen eine zarte Textur, die beim Braten schön geschmort wird. Die vorherige Salzung entzieht ihnen nicht nur die Bitterkeit, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Kochen die Aromen der Tomatensauce besser aufnehmen. Wenn Sie die Auberginen gleichmäßig in Würfel schneiden, erreichen Sie eine einheitliche Garzeit, was entscheidend ist, um ein gleichmäßiges Geschmackserlebnis zu gewährleisten.

Beim Wählen der Auberginen sollten Sie darauf achten, dass sie fest und schwer sind mit einer glänzenden Haut. Mit diesen Eigenschaften sind sie frisch und weniger bitter. Vermeiden Sie große, überreife Exemplare, da diese oft eine mehlige Textur entwickeln. Wenn Sie eine spezielle Variante ausprobieren möchten, sind Baby-Auberginen auch eine hervorragende Wahl und bringen eine milde Süße mit.

Die perfekte Tomatensauce

Um die Sauce zu einem echten Highlight zu machen, sollten Sie die Tomaten gründlich verarbeiten. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, empfehle ich, sie kurz in kochendes Wasser zu legen und dann abzuschrecken, um die Haut leicht abzuziehen. Dies verbessert die Konsistenz der Sauce. Bei der Verwendung von Dosentomaten ist es wichtig, auf eine hochwertige Marke zu achten, da diese oft intensivere Aromen besitzen. Die Zugabe von etwas Zucker kann helfen, die Säure der Tomaten auszugleichen, wenn dies nötig scheint.

Die Kochzeit von 15 Minuten für die Sauce ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen. Lassen Sie die Tomaten über mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist und einen intensiven Duft verströmt. Das regelmäßige Umrühren verhindert, dass die Sauce ansetzt und sorgt dafür, dass die Aromen gut verschmelzen.

Zutaten

Hauptzutaten

400 g Rigatoni
2 mittelgroße Auberginen
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frisches Basilikum

Zusätzliche Zutaten

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen. Nach 15 Minuten abspülen und trocken tupfen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Die Auberginenwürfel hinzufügen und 5-7 Minuten braten.

Tomaten hinzufügen

Die Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Rigatoni nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und mit der Sauce vermengen.

Anrichten

Die Rigatoni auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Nachbereitung

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie einen Schuss Balsamico in die Sauce geben. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.

Vorbereitung und Kochen der Pasta

Die Rigatoni sollten in großzügig gesalzenem Wasser gekocht werden, um das Aroma der Pasta zu intensivieren. Ein guter Richtwert ist, etwa einen Esslöffel Salz pro Liter Wasser zu verwenden. Beachten Sie, dass die Kochzeit je nach Marke variieren kann, in der Regel jedoch zwischen 10 und 12 Minuten liegt. Um sicherzustellen, dass die Nudeln 'al dente' sind, probieren Sie sie mindestens zwei Minuten vor dem Ende der angegebenen Kochzeit.

Das Abgießen der Pasta sollte schnell erfolgen, um die temperaturregulierenden Eigenschaften der Pasta nicht zu verlieren. Ich empfehle, eine kleine Menge Nudelwasser aufzuheben, da dies später nützlich sein kann, um die Sauce zu verdünnen oder anzudicken, falls nötig. So wird die Verbindung zwischen Pasta und Sauce noch harmonischer.

Serviervorschläge und Variationen

Dieses Gericht kann einfach aufgepeppt werden, indem Sie geröstete Pinienkerne oder frisch geriebenen Parmesan als Topping hinzufügen. Diese zusätzlichen Texturen und Geschmäcker erweitern das Gesamterlebnis und bringen eine neue Dimension in das Gericht. Auch frische Kräuter wie Oregano oder Thymian können vor dem Servieren über die Pasta gestreut werden, um einen frischen Akzent zu setzen.

Für eine vegetarische Variante können Sie geröstete Zucchini oder Paprika hinzufügen. Einfach in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Wenn Sie eine proteinreiche Option wünschen, fügen Sie gebratenes Hähnchen oder Würstchen hinzu, die harmonisch mit den anderen Aromen verschmelzen und die Sättigung weiter steigern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch im Ofen garen?

Ja, Sie können die Auberginen auch im Ofen rösten, um ihnen einen anderen Geschmack zu verleihen. Einfach bei 200 °C etwa 20 Minuten backen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Absolut! Zucchini oder Paprika passen ebenfalls hervorragend zur Sauce und sorgen für zusätzliche Aromen.

→ Wie lange hält die Sauce im Kühlschrank?

Die Sauce hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Ja, dieses Gericht ist bereits vegetarisch. Für eine vegane Variante einfach den Parmesan weglassen.