Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g); 2 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, klein gehackt; 1 Zitrone, Saft und Abrieb; 100 ml Sahne; 1 TL frischer Thymian, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, weil sie so zart und saftig sind. Die Kombination mit einer erfrischenden Zitronensauce hebt das Gericht auf ein neues Level. Diese einfache, aber köstliche Zubereitung ist perfekt für besondere Anlässe oder ein schnelles Dinner unter der Woche. In nur 30 Minuten könnt ihr ein beeindruckendes Gericht auf den Tisch bringen, das sowohl schön aussieht als auch großartig schmeckt. Lasst euch von den Aromen begeistern!

Erstellt von

Anja Herzog

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:01:15.409Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, ein so elegantes Gericht zu kreieren. Die Zubereitung erfordert nur frische Zutaten, und die Zitronensauce verleiht dem Gericht eine angenehme Frische, die perfekt zu dem zarten Fleisch passt. Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert, aber Thymian und Petersilie harmonieren einfach am besten.

Ein kleiner Tipp: Um die Sauce besonders cremig zu machen, füge am Ende einen Esslöffel Butter hinzu. Die Butter schmilzt und gibt der Sauce einen samtigen Glanz, der alles noch einladender erscheinen lässt. Zudem sorgt sie für einen hervorragenden Geschmack, der jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.

        Warum du diese Kalbsmedaillons lieben wirst
        Zartes Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht
Erfrischende Zitronensauce, die das Gericht belebt
Ein einfaches Rezept, das Eindruck macht

      

Die Wahl des Kalbfleischs

Für dieses Rezept empfehle ich, Kalbsmedaillons aus der Rücken- oder Filetregion zu wählen. Diese Teile sind besonders zart und garantieren ein optimales Geschmackserlebnis. Achte darauf, dass das Fleisch eine gleichmäßige Farbe hat und gut marmoriert ist, da die feinen Fettäderchen zur Saftigkeit beitragen. Bei der Auswahl im Fleischer deines Vertrauens solltest du auch auf die Frische des Fleischs achten, um den besten Geschmack zu erzielen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die Medaillons vor dem Braten auf Zimmertemperatur zu bringen. Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass die Medaillons gleichmäßiger garen und außen schön gebräunt werden, während sie innen zart bleiben.

Tipps zur perfekten Zitronensauce

Die Zitronensauce ist das Herzstück dieses Gerichts und verleiht den Kalbsmedaillons eine wunderbare Frische. Achte darauf, eine reife Zitrone zu verwenden, denn der Saft und der Abrieb verwenden deine Sauce zu beleben. Wenn du die Zitrone vorher kurz rollst, löst sich mehr Saft. Solltest du keine frischen Zitronen zur Hand haben, kannst du auch hochwertigen Zitronensaft aus der Flasche verwenden, jedoch ist frischer Saft aromatischer und weniger bitter.

Um sicherzustellen, dass die Sauce die perfekte Konsistenz erhält, solltest du sie während des Köchelns regelmäßig umrühren. Die Zugabe von Sahne sorgt für eine cremige Textur, die gut mit dem herben Zitronengeschmack harmoniert. Köchle die Sauce nur kurz, bis sie leicht eindickt – übermäßig lange Hitzeeinwirkung kann die Sahne gerinnen lassen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Gericht benötigst:

Zutaten für Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

4 Kalbsmedaillons (je ca. 150g)
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
1 Zitrone, Saft und Abrieb
100 ml Sahne
1 TL frischer Thymian, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten sorgen für ein köstliches Geschmackserlebnis!

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte für die Kalbsmedaillons mit Zitronensauce:

Kalbsmedaillons anbraten

Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und gar sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zitronensauce zubereiten

Im verbliebenen Öl den Knoblauch anbraten, bis er goldbraun ist. Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne und den Thymian einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Anrichten

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und die Zitronensauce großzügig darüber geben. Mit frischer Petersilie garnieren und genießen!

Viel Spaß beim Nachkochen!

Profi-Tipps

Serviere das Gericht mit einem frischen grünen Salat und Kartoffelpüree für ein komplettes Menü.

Serviervorschläge und Beilagen

Um das Gericht abzurunden, empfehle ich, die Kalbsmedaillons mit Beilagen wie frischem Gemüse oder Kartoffelpüree zu kombinieren. Gedünstetes grünes Gemüse wie Spargel oder Erbsen harmoniert hervorragend mit der Zitronensauce und bringt Farbe auf den Teller. Alternativ kannst du auch ein leichtes Risotto zubereiten, das die Aromen der Sauce wunderbar aufnimmt.

Eine weitere Kombination, die du in Betracht ziehen solltest, sind angenehme Beilagen wie ein frischer Blattsalat. Der knackige Salat mit einem leichten Dressing kann die reichhaltige Sauce und das zarte Kalbfleisch schön ausbalancieren.

Aufbewahrung und Variationen

Falls du Reste hast, kannst du die Kalbsmedaillons und die Zitronensauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben etwa 2 Tage frisch. Beim Aufwärmen empfehle ich, die Medaillons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anzubraten, um die Zartheit zu bewahren, und die Sauce separat zu erhitzen, um die Creme nicht gerinnen zu lassen.

Du kannst auch mit den Aromen experimentieren. Füge Kräuter wie Estragon oder Basilikum zur Zitronensauce hinzu, um einen anderen Twist zu erzielen. Wenn du es etwas schärfer magst, probiere, einen Spritzer Tabasco oder einige rote Pfefferflocken in die Sauce zu geben, um zusätzliche Geschmackstiefe zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, du kannst Hühnchen- oder Schweinemedaillons verwenden, achte jedoch darauf, die Garzeiten anzupassen.

→ Wie lagere ich Reste?

Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren.

→ Kann ich die Sauce würzen?

Ja, du kannst die Sauce mit etwas großzügigem Pfeffer oder sogar Kapern verfeinern, um zusätzliche Geschmäcker hinzuzufügen.

→ Ist das Gericht auch für Anfänger geeignet?

Ja, das Rezept ist recht einfach und daher auch für Kochanfänger gut geeignet.